Diospyros 'Muscat' - Plaqueminier, Kaki

La récolte se fait tardivement, de novembre à décembre, offrant des fruits parfaits pour la consommation hivernale, soit frais une fois bien mûrs, soit séchés.

L’arbre, modérément vigoureux et très productif, s’adapte bien aux jardins du Sud, mais aussi de l’Ouest ou du Centre lorsqu’il est planté à l’abri du vent. Son feuillage flamboyant à l’automne et ses fruits qui restent longtemps sur les branches en font un véritable élément décoratif. On l’aime pour son goût authentique, la générosité de sa production et son caractère profondément lié aux jardins familiaux d’autrefois.

Quelle est la différence entre un kaki astringent et un non-astrigent ?

Un kaki astringent contient beaucoup de tanins lorsqu’il n’est pas mûr. Ces tanins donnent une sensation désagréable en bouche : ça « râpe », ça assèche et ça accroche. Pour être bon, ce type de kaki doit être consommé une fois complètement blet, c’est-à-dire très mou, presque gélatineux. En mûrissant, les tanins disparaissent et le fruit devient très sucré et fondant.

Un kaki non astringent, lui, contient très peu de tanins dès le départ. Il peut donc être mangé ferme, croquant, comme une pomme, ou laissé mûrir pour devenir plus moelleux. La chair est douce même quand le fruit n’est pas totalement mûr.

Astringent : immangeable ferme, doit devenir très mou (blet) pour être sucré.

Non astringent : bon dès qu’il est orange, même encore ferme.

Pourquoi ne voit-on pas de kakis astringents dans le commerce ?

On voit très rarement des kakis astringents dans le commerce pour deux raisons principales :

Ils doivent être vendus très mûrs (donc très fragiles).
Un kaki astringent n’est bon qu’une fois blet, donc très mou. À ce stade, il s’abîme facilement, éclate au moindre choc et se conserve très mal. Pour les supermarchés, c’est trop compliqué à transporter et à présenter sans pertes.Les kakis astringents sont donc rarissimes en magasin parce qu’ils sont trop fragiles et trop mûrs au moment où ils deviennent bons, alors que les variétés non astringentes sont beaucoup plus faciles à vendre et à manipuler.

Les consommateurs préfèrent les fruits fermes.
Beaucoup de gens ne connaissent pas le principe du blettissement et pensent qu’un kaki mou est abîmé. Les commerces évitent donc ces variétés pour ne pas créer de confusion ou subir de retours.

Mais, vous, dans votre jardin, n'hésitez pas à planter un kaki astringent...c'est vraiment excellent, très sucré !